BTS : Restauration

Le BTS hôtellerie et restauration forme des professionnels capables de gérer des services d’hôtellerie ou de restauration. A la fin de la formation, l’étudiant sera apte à gérer un hôtel, un restaurant, et cette formation lui permettra d’acquérir des connaissances en qualité, hygiène, aliments, boissons, conforts et des savoirs faire dans le domaine de l’accueil.
Passionné et créatif, le cuisinier aime non seulement préparer des plats, mais aussi les déguster. Il sait faire preuve d’inventivité pour élaborer des recettes et renouveler la carte. Sa capacité à anticiper, à gérer le stress et la fatigue, son sens de l’organisation, son souci de la propreté et de l’hygiène sont indispensables pour répondre efficacement aux exigences du métier.

Tout BAC / GCE / AL.

Dossier à fournir :

• Fiche d'inscription à remplir à l'établissement
• Une photocopie de l'acte de naissance
• Une photocopie du baccalauréat ou de relevé de notes
• Une photocopie de la CNI
• 2 photos 4x4
• Une photocopie des relevés de notes pour tout admissions en 2ième et 3ième années
• Une photocopie du dernier diplôme obtenu.

PS : frais académique payable en 5 tranches. 

Selon la structure, le niveau de responsabilités et le type de cuisine proposé, les activités du cuisinier peuvent varier, mais elles consistent généralement à : 

• Elaborer les menus,
• Lancer les commandes,
• Encadrer une équipe,
• Sélectionner les produits frais ou les produits en liaison froide, les préparer : éplucher, couper, émincer, vider, faire mariner, barder…,
• Réaliser les cuissons des légumes, des viandes, poissons : faire revenir, sauter, frire, flamber, blanchir…,
• Préparer les sauces, les pâtisseries,
• Soigner la présentation de chaque plat,
• Anticiper les préparations du lendemain,
• Coordonner les commis de cuisine s’il y a lieu,
• En fin de service, nettoyer la cuisine ou le laboratoire.  
• Connaître les produits par famille et les arts culinaires,
• Gérer les approvisionnements,
• Connaître les règles d’hygiène et de sécurité,
• Organiser le poste de travail,
• Maîtriser les techniques de confection des plats à partir des denrées brutes ou de produits semi-élaborés : préparation préliminaires, cuisson, remise en température.

• Hôtes ou hôtesses d’accueil, 
• Réceptionniste, 
• Responsable du personnel,
• Cuisinier,
• Chef de cuisine, 
• Gestionnaire de stocks et des équipements hôteliers.